Kochkalender

Nay Derho Yebhi

Zutaten:

• 1 kl. Dose geschälte, gehackte Tomaten
• ¼ Tube Tomatenmark
• 3 -5 Stk. Zwiebeln 
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 1 Stk. kleines Stück Ingwer
• 1 TL Korerima
• 1 TL schwarzer Kardamom
• 2 EL scharfes Paprikapulver
• 1 TL Berbere
• 4 EL Niter Kibbeh (Gewürzbutter)
• 250 ml Suppe oder Wasser, etwas Öl
• 6-8 Stk. Eier
• Salz
• Säuerlichen Pfeffer
• Frischkäse nach Belieben

Anleitung:

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.  Topf vom Feuer nehmen, Berbere sowie Paprikapulver beigeben und sofort mit Suppe oder Wasser ablöschen.
Unter gelegentlichem Umrühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Wasser hinzugeben.  Nun kommen die gehäuteten Hühnerteile und die klein gehackten Tomaten hinzu.  Den Eintopf solange köcheln lassen, bis das Huhn durch ist, bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen. Die Konsistenz sollte ähnlich einem Gulasch sein.
Mit Salz, Pfeffer und Korerima abschmecken und vom Herd genommen.
2–3 Esslöffel der Gewürzbutter dazu geben und gut umrühren.
Hart gekochten Eier schälen und ebenfalls in den Topf geben.
Jetzt heiß servieren: Brot, Reis oder Injera eignen sich hervorragend als Beilagen.

Atchéké mit Fisch und Aloco

Zutaten:

• 1 kg Maniok Couscous
• 500 ml Wasser
• 2 Stk. Fisch
• 2 Stk. Kochbananen
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 Stk. Tomaten
• 1 Stk. Gurke
• 2 Stk. Zwiebeln
• 2 Stk. Eier

Anleitung:

Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann den Dampfgarer aufsetzen. Den Maniok etwa 30–45 Minuten dämpfen, bis er weich ist.
Den gegarten Maniok aus dem Dampfgarer nehmen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis eine lockere Konsistenz entsteht. Salz und Zitronensaft oder Maggie hinzugeben.
Für Aloco (frittierte Bananen) Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Bananenscheiben hineinlegen, dass sie bedeckt sind. Frittieren bis sie gelb werden, ca. 10 Minuten.
Den Fisch sauber machen und in ca. 5 cm große Scheiben schneiden. In Öl im Top geben, sodass er bedeckt ist. Ca. 10 Minuten frittieren.
Tomaten, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen. Alles zusammen auf einen Teller geben.
Atchéké warm servieren mit frittierten warmen Bananen und Fisch und frischem Gemüse.

Biryani mit Hähnchen

Zutaten:

Für den Reis:

• 2 Tassen Basmati-Reis
• 3,5 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Öl oder Ghee
• 2 Kardamomkapseln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• Salz nach Geschmack

Für das Hähnchen:

• 1 kg Hähnchen, in Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel Öl oder Ghee
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Curry
• 1/2 Teelöffel Biryani-Gewürz
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3/4 Tasse Wasser

Zutaten für die Biryani-Soße:

• 2 Esslöffel Öl oder Ghee
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Tomaten, gehackt oder gerieben
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Curry
• 1/2 Teelöffel Biryani-Gewürz
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse Wasser

Anleitung:

Den Reis waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kardamomkapseln, Lorbeerblatt, Zimtstange und Kurkuma hinzufügen. Den Reis dazugeben und eine Minute lang anbraten. Wasser und Salz hinzufügen. Den Reis zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und köcheln lassen, bis er gar ist.
In einem separaten Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun sind. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Das Hähnchen dazugeben und von allen Seiten anbraten. Alle Gewürze hinzufügen und gut vermengen. Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und das Hähnchen bei mittlerer Hitze garen lassen.
n einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln anbraten, bis sie glasig werden. Den zerdrückten Knoblauch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen und kochen, bis die Soße eine dicke Konsistenz hat. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen und die Soße einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In einem großen Topf die Hälfte des Reises verteilen, dann das gekochte Hähnchen mit etwas Brühe darauf geben. Die Soße über das Hähnchen verteilen und den restlichen Reis darüber schichten.
Den Topf abdecken und das Biryani bei niedriger Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Kabuli Palau

Zutaten:

• 350–400 g Basmati- oder Langkornreis
• 500 g Lamm- oder Rindfleisch (am besten mit Knochen)
• 2 große (in feine Streifen geschnitten) Karotten
• 70 g Rosinen
• 2 mittelgroße (gehackt) Zwiebeln
• Öl
• ½ Teelöffel Kurkuma
• ½ Teelöffel Schwarzkümmel (oder Kreuzkümmel)
• ½ Teelöffel (optional, aber sehr lecker) Zimt
• 3–4 Kapseln Kardamom (oder ½ Teelöffel Kardamompulver)
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• Mandel- oder Pistazienstifte (optional zum Garnieren)
• 1 Teelöffel Zucker

Anleitung:

Öl in einen großen Topf geben. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und goldbraun anbraten. Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und dazugeben. Anbraten, bis es goldbraun ist. Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist. Karotten in feine Streifen schneiden und in einer weiteren mit Öl erhitzte Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Zucker darüberstreuen, Rosinen hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie aufquellen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Reis waschen und für 20–30 Minuten in Wasser einweichen. Den eingeweichten Reis in kochendes Salzwasser geben und ca. 5–7 Minuten vorgaren, bis er halbgar ist, dann abgießen.
Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen (Brühe aber separat aufbewahren!). Den Boden eines neuen Topfes mit etwas Öl einfetten, eine Schicht Reis legen, darauf eine Schicht Fleisch, danach eine Schicht Karotten und Rosinen. So schichtweise weiter verfahren. Zum Schluss etwa ein halbes Glas von der Fleischbrühe über den Reis gießen. Den Topf abdecken und bei sehr niedriger Hitze nochmals etwa 30–40 Minuten dämpfen.
Kabuli vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen (alternativ löffeln). Nach Belieben mit Mandel- oder Pistazienstiften garnieren.

Mũthokoi

Zutaten:

• 150g geschälter Trockenmais (nur weißer Mais)
• 300g Straucherbsen
• 1 große Zwiebel
• 2 gehackte Tomaten
• ½ Kohl in kleinen Stücken
• 2 gehackte Karotten
• 2 Gewürzwürfel
• 1 EL Tomatenmark
• 65 ml Kokosmilch
• ½ TL Salz
• 100 ml Olivenöl

Anleitung:

Den geschälten Trockenmais und die Straucherbsen zusammen kochen bis sie weich sind (ca. 30-40 Minuten). Das überschüssige Wasser abgießen.
Die Zwiebeln in etwas Öl goldbraun braten. Gehackte Tomaten dazugeben und bei geringer Hitze 2 Minuten kochen. Gewürzwürfel, Tomatenmark, Kohl und Karotten dazugeben und 1 Minute lang umrühren.
Zum Schluss den vorgekochten Mũthokoii dazugeben und vermischen, dann die Kokosmilch dazugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf etwas salzen.
Heiß servieren und genießen.

Kuru Dolma

Zutaten:

Für das Gemüse:

• 8 getrocknete Auberginen
• 8 getrocknete Paprika

Für die Füllung:

• 1 Tasse Reis
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark
• 2 reife Tomaten, klein gewürfelt
• ca. 50 ml Olivenöl
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 TL Paprikaflocken (Pul Biber)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Sumach (optional)
• Frische Petersilie, fein gehackt (optional)

Zum Kochen:

• 1–2 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• Heißes Wasser zum Bedecken der Dolmas

Anleitung:

Die getrockneten Auberginen und Paprika ca. 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitelegen.
Reis gründlich waschen und abtropfen lassen. Mit Zwiebeln, Tomaten, Tomaten- und Paprikamark, Olivenöl sowie Gewürzen (inkl. Sumach und Petersilie, falls verwendet) in einer großen Schüssel gut vermengen und leicht durchkneten.
Auberginen und Paprika locker mit der Reismischung füllen – nicht zu fest, da der Reis beim Garen aufquillt. Die Öffnungen leicht nach innen falten, damit die Füllung nicht herausfällt.
Den Boden eines großen Topfes optional mit Tomaten- oder Kartoffelscheiben auslegen. Die gefüllten Gemüse dicht an dicht in den Topf schichten. Tomatenmark in heißem Wasser auflösen und darüber gießen, bis alles knapp bedeckt ist. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Einen Teller als Gewicht auf die Dolmas legen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze ca. 40–45 Minuten garen, bis der Reis weich und das Gemüse zart ist. Lauwarm oder kalt mit Naturjoghurt servieren – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Fattet Hummus

Zutaten:

• 1 arabisches Brot
• 2 Tassen Joghurt
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1 Dose Hummus
• 2 EL Tahini
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL rote Paprika
• Petersilie und geröstete Mandeln zum Garnieren
• Öl zum Anbraten
• Zitronensaft

Anleitung:

Arabisches Brot in Quadrate schneiden und in etwas Öl in der Pfanne frittieren. Die in Quadrate geschnittenen frittierten Brot in eine tiefe Form legen.
Kichererbsen kochen (es können auch fertige Kichererbsen aus der Dose verwendet werden), abtropfen und auf das Brot geben. Anschließend verteilen wir die gekochten Kichererbsen auf dem Brot.
Gib in eine andere Schüssel den Joghurt, Hummus und etwas Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Tahini und verrühre alles gut, anschließend füge die Joghurtsauce hinzu.
Zum Servieren drei Schichten machen: 1. Brot, 2. Gekochte Kichererbsen und 3.  Joghurtsoße. Nach Belieben mit Petersilie, einer Prise Kreuzkümmel, Pfeffer, etwas gerösteten Mandeln und Olivenöl dazugeben.

Ghormeh Sabzi mit Safranreis

Zutaten:

Für Ghormeh Sabzi:

• 100 g frische Petersilie
• 50 g frischer Koriander (optional)
• 50 g frischer Schnittlauch oder Lauchzwiebeln (nur das Grüne)
• 1-2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (Fenugreek/“Shanbalileh“)
• 2-3 g etrocknete Limetten (Limoo Amani) – sie geben diesen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack (alternativ etwas frischer Limettensaft und Zitronenzeste)
• 500 g Rind- oder Lammfleisch (aus der Schulter)
• 1 Dose Kidneybohnen oder 100 g getrocknete Bohnen
• 1 große Zwiebeln
• 2-3 EL Pflanzenöl + Öl zum Anbraten
• 1 TL Kurkuma
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf
• Ca. 600-700 ml Wasser oder Brühe

Für den Safranreis:

• 300 g Basmati-Reis
• 2 EL Salz (zum Einweichen und Kochen)
• 2–3 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Butter
• 1 Prise gemahlener Safran
• 1 dünnes Fladenbrot oder 1 Kartoffel, in dünne Scheiben geschnitten (für Tahdig – optional, aber lecker!)

Anleitung:

Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kurkuma dazugeben und kurz mitrösten. Fleisch in kleine Stücke schneiden, hinzufügen und scharf anbraten. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. In einer separaten Pfanne Öl erhitzen und die Kräuter bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten anrösten, bis sie dunkelgrün und leicht duftend sind – das ist wichtig für den typischen Geschmack. Die Kräuter zum Fleisch geben, abgetropfte Bohnen, getrocknete Limetten (leicht anquetschen), Salz, Pfeffer und Wasser oder Brühe hinzufügen, sodass alles bedeckt ist. Bei niedriger Hitze mindestens 2–3 Stunden köcheln lassen, regelmäßig umrühren und nach Bedarf Wasser nachgießen. Die Sauce sollte am Ende dicklich sein. Vor dem Servieren mit Salz und eventuell etwas frischem Limettensaft abschmecken und mit Safranreis (Chelo) und Tahdig servieren.
Reis waschen und in Wasser mit Salz ca. 30 Minuten einweichen. In frischem kochendem Wasser mit Salz 6–7 Minuten bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Topf Öl und Butter erhitzen, für Tahdig optional dünnes Fladenbrot oder Kartoffelscheiben auf den Boden legen. Etwas aufgelösten Safran mit 1–2 EL Wasser über die Schicht träufeln. Den Reis bergartig in den Topf geben und ein paar Löcher in den Reis stechen. Ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erhitzen, bis es brutzelt. Hitze reduzieren und 30–45 Minuten dämpfen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und den Tahdig vorsichtig lösen. In Stücke brechen – am besten extra servieren oder oben auf den Reis legen.

Dabasila

Zutaten:

• 1 kg Hähnchen
• 2 Flaschen Erdnusspaste
• ½ Kilo Zwiebeln
• 1 kg Maismehl
• 1 kg Weißmehl
• Salz
• Öl
• ½ kg Tomaten

Anleitung:

Für Asida (Grieß) werden 6 Tassen Wasser in einen Kochtopf gegeben und zum Kochen gebracht. Weizen- und Maismehl hinzufügen und umrühren, bis es weich ist. In eine Schüssel geben und warmhalten.
Für das Hähnchen mit Erdnusssoße zuerst das Hähnchen waschen. Hähnchen, Zwiebeln und Tomaten klein schneiden und in einen Topf geben. Etwas Öl hinzufügen und 10 Minuten anbraten.
Dann 2 Tassen Wasser und ein wenig Salz hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen.
Die Erdnusspaste mit Wasser verrühren und zum Hähnchen geben. 10 Minuten kochen lassen und fertig.

Manty

Zutaten:

Für den Teig

• 5 Tassen Mehl
• 2 Tassen lauwarmes Wasser (evtl. etwas mehr oder weniger)
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 1 kg Fleisch (Hackfleisch)
• 6-7 mittelgroße Zwiebeln
• Pflanzenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Chiliflocken

Anleitung:

Mehl, Salz und Wasser zu einem festen Teig kneten. 15–20 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Teig in Portionen teilen und dünn ausrollen. In ca. 8–10 cm große Quadrate schneiden.
In die Mitte jedes Quadrats 1 EL Füllung geben. Dann die Ecken zur Mitte falten und zusammendrücken – wie ein kleines Päckchen.
In einem Dampfkochtopf bzw. Manty-Topf ca. 30–40 Minuten garen. Alternativ kann eine Tasse in einen Topf mit Wasser zum Garen genutzt werden (Achtung: Es darf kein Wasser in die Tasse gelangen.)

Sarmale

Zutaten:

Für die Füllung:

• 500 g Schweinefleisch (oder eine Mischung aus Schwein und Rind)
• 200 g Reis
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Esslöffel Öl
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark (optional)
• 1 Bund frischer oder getrockneter Dill (optional)

Für die Sarma:

• Weinblätter (ca. 20-30 Blätter, je nach Größe der Sarma)
• 1-2 Esslöffel Öl zum Fetten des Topfes
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 kleine Möhre (optional, für einen süßeren Geschmack)
• 200 ml Tomatensaft oder Wasser (zum Kochen der Sarma)

Anleitung:

Wenn du eingelegte Weinblätter verwendest, wasche sie gut unter kaltem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wenn du frische Weinblätter verwendest, blanchiere sie kurz in kochendem Wasser. Lasse sie dann abtropfen und abkühlen.
Die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig dünsten, dann abkühlen lassen. Das Fleisch fein hacken (oder Hackfleisch verwenden). In eine große Schüssel das Fleisch, die gedünstete Zwiebel, den Reis (nicht vorgekocht), das Ei, Salz, Pfeffer, Thymian und Dill geben und alles gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Je nach Geschmack kannst du auch Tomatenmark hinzufügen.
Nimm nun ein Weinblatt und gib einen Esslöffel der Füllung in die Mitte des Blattes. Schlage die seitlichen Ecken des Blattes um die Füllung und rolle es fest von unten nach oben ein, sodass die Füllung nicht herausfällt. Wiederhole den Vorgang, bis du alle Weinblätter und die Füllung verbraucht hast.
Fette den Boden eines großen Topfes mit etwas Öl ein. Lege eine Schicht Weinblätter auf den Boden des Topfes, damit die Sarmale nicht anbrennen. Lege die Sarmale schichtweise in den Topf und gib zwischen die Sarmale Lorbeerblätter und ein paar Möhren. Gieße Tomatensaft oder Wasser über die Sarmale, bis sie fast vollständig bedeckt sind. Decke den Topf mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab. Koche die Sarmale bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden. Überprüfe sie zwischendurch und füge bei Bedarf Wasser hinzu, damit sie nicht anbrennen. Die Sarmale sind fertig, wenn sie vollständig gegart sind und der Reis innen gekocht ist.
Die Sarmale werden heiß serviert, bei Bedarf mit einer Beilage.

Sopa de Maní

Zutaten:

• 250 g Rind oder Huhn oder auch Vegetarisch
• 1 Tasse Erdnüsse, geschält und roh
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel Petersilie, fein gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkrümelt
• 1 mittelgroße Karotte, klein geschnitten
• 1/2 Tasse Erbsen
• 6-8 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 3 Tasse ungekochte kleine Nudeln
• 80 g Sellerie
• 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt oder in Streifen geschnitten
• Salz zum Abschmecken
• Zum Garnieren:
• Gehackte frische Petersilie

Anleitung:

Zunächst das Gemüse vorbereiten, die Kartoffeln, die Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Sellerie und die Karotte schälen. Das geschälte Gemüse in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in eine Pfanne mit etwas Öl und Salz ca. 5 Minuten anbraten.
In einem großen Topf das Wasser auf den Herd stellen und erhitzen. Bevor es zu kochen beginnt, das Fleisch hinzufügen und dann leicht aufkochen lassen. Das gebratene Gemüse in den kochenden Topf hinzugeben. Erdnüsse mahlen und hinzufügen. Alles kochen, bis das Fleisch zart und gar ist.
Währenddessen Nudeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit etwas Öl und Salz rösten und die Kartoffeln kochen.
Die Kartoffeln, Nudeln und Sellerie mit etwas Oregano in den kochenden Topf geben und kochen, bis sie weich sind.
Zum Servieren ein Stück Fleisch mit der Suppe in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Fertig ist dieses köstliche Gericht!

Moussaka

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• etwas Sonnenblumenöl zum Braten
• 500 g Hackfleisch nach Wunsch (bspw. eine Mischung aus Rind und Schwein)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Paprika edelsüß
• 1 kg Kartoffeln
• 200 ml Sauerrahm
• 2 Eier
• Öl für die Form

Anleitung:

Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln in drei Teile teilen.
Zwiebel im Öl glasig dünsten, dann das Fleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten. Dann von der Hitze nehmen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Ein Drittel der Kartoffelscheiben darauf legen, dann die Hälfte des Fleischs darauf verteilen. Eine Schicht Kartoffeln darauf geben, dann das restliche Fleisch und schließlich die übrigen Kartoffeln.
Den Sauerrahm mit den Eiern verquirlen und alles über der letzten Kartoffelschicht verteilen.
Die Moussaka im heißen Ofen ca. 45 min backen und dann gleich servieren.